Enkeltfag Dansk 5 ECTS

Fødevareteknologi for diplom

Overordnede kursusmål

Kurset skal give de studerende et solidt teoretisk kendskab til fødevareprocesteknologi med hovedvægten på basale beregningsværktøjer inden for proces- og produktteknologi. Desuden skal kurset gøre de studerende bekendt med væsentlige problemstillinger inden for levnedsmiddelindustrielle produktioner (hvilken enhedsoperation er den begrænsende faktor for en given proces, hvordan tidsoptimeres processer, hvor lang tid tager det at opnå ønskede ændringer i fødevaren). De studerende skal på baggrund af dette kursus kunne foretage beregninger, der er nødvendige for at procesvurdere enhedsoperationer (opvarmning, nedkøling, energiforbrug, apparatur dimensionering o.l.) og herved skal de kunne planlægge en fuld produktionsproces af et givet produkt.

See course description in English

Identificere og beskrive enhedsoperationer i processammenhæng
Benytte regneark til simple fødevareteknologiske beregninger
Anvende massebalancer i beskrivelsen af en fødevareproces
Beskrive den fysiske mening af processers variable og parametre og analysere deres indflydelse på procestiden
Beregne tider for opvarmning, afkøling og frysning under simple antagelser
Analysere simple proceslinjer med henblik på identifikation af den begrænsende proces
Anvende basale formler for fødevareprocesser til at estimere den samlede procestid for et givet produkt
Analysere processer ud fra Gantt-diagrammer med henblik på at optimere den samlede procestid
Fremstille en procesplan og visualisere den i et Gantt-diagram

I kurset behandles bl.a. følgende emner:
Transport af væsker (både Newtonske og ikke-Newtonske) og faste produkter, varmebehandlingsprocesser for kontinuerte og batch processer, estimering af opvarmnings- og nedkølingstider for hhv. stationære og ikke-stationære varmeoverførelsesprocesser, planlægning af tidsoptimeret proces og visualisering af denne i et Gantt-diagram. De enkelte emner illustreres med eksempler i form af opgaver og casestudies og trækker på tidligere viden om fødevarers fysiske egenskaber, samt masse- og energibalancer.

26201/23904, Erfaring med regneark (f.eks. MS Excel) er en fordel.
Hvis ikke man har 23904, skal man selvstuderer kapitel 1-6 i den anvendte lærebog.

Forelæsninger og gruppeopgaver (regneøvelser) med særlig vægt på sidstnævnte.