Råvarer, hygiejne og HACCP

• Illustrere opbygning af et produktionssystem med diverse “enhedsoperationer” samt skitsere disse i et flow diagram
• Beskrive sikkerheds- og kvalitetsmæssige aspekter af råvarer
• Identificere potentielle farer i forskellige fødevareproceslinjer
• Evaluer vigtigheden af generel hygiejne, rengøring og gode arbejdsgange i en produktion
• Diskutere principper og rollefordeling i HACCP og udarbejde et HACCP-baseret egenkontrolprogram for en fødevareproceslinje
• Opnå viden om nationale og internationalle regler for fødevarer
• Vurdere konceptet ”risiko” i relation til mikrobiologiske farer i råvarer og fødevarer, samt hvordan risiko er relateret til lovgivning, herunder grænseværdier
• Tænke over innovative løsninger, som kan fremme bæredygtighed i en fødevareproduktionskæde (f.eks. ved at reducere energi- og ressourceforbrug og reducere madspild)

RÅVARER; SIKKERHEDS- OG KVALITETSMÆSSIGE ASPEKTER
-Generel opbygning af et produktionssystem med diverse “enhedsoperationer”
Råvaretyper, deres kvalitetsmæssige egenskaber, behandling og sikkerhedsaspekter

HYGIEJNE
-Hygiejne og gode arbejdsgangen i produktionen

FARER/HAZARDS OG HACCP
-Identifikation af farer i flere fødevareproduktion linje.
-Kritiske kontrolpunkter for kvalitet og sikkerhed (inkl. HACCP).
-Identificere hvor det er relevant at foretage kontrolanalyser, samt hvilke analyser der er relevante

LOVGIVNING OM FØDEVARER
-Internationale regler for fødevarer: EU, EFSA, Codex Alimentarius
-Myndighedernes rolle

RISIKO
-Viden om risiko og hvordan risiko relateres til grænseværdier og eksponering

BÆREDYGTIG FØDEVAREPRODUKTION
-Løsninger – gerne innovative – til at forbedre bæredygtighed ved at reducere energi- og ressourceforbrug – bæredygtighed fødevareproduktion eksempler

Obligatorisk kursus, Diplomingeniørretning Fødevaresikkerhed og -kvalitet”, 1 år.

Kombination af forelæsninger, øvelser og projektopgave (rapport)

Det tilstræbes at der er ekskursioner indlagt i kurset. Kurset vil foregå i samarbejde med kursus 23924 og 23981.

Minimum 10, Maksimum: 40.

Vær opmærksom på, at dette enkeltfagskursus har et minimumskrav til antal deltagere. Derudover er der begrænsning på antallet af studiepladser. Er der for få tilmeldinger oprettes kurset ikke. Er der for mange tilmeldinger, vil der blive trukket lod om pladserne. Du får besked om, om du har fået tildelt en studieplads senest 8 dage før kursusstart.