Grundlæggende fødevareproduktionsteknologi

• Beregne de fysiske egenskaber af en fødevare ud fra dens sammensætning.
• Identificere de basale varme- og massetransportmekanismer i en fødevareproduktion.
• Beskrive den fysiske mening af variable og parametre i en fødevareproduktionsproces og forudsige deres indflydelse på procestiden.
• Beregne procestider for opvarmning, køling, frysning, tørring, saltning og membranfiltrering under simple antagelser.
• Vurdere om en proces har nået stady state.
• Benytte reaktions- og inaktiveringskinetik til at forudsige effekten af termiske processer på kvalitet, sikkerhed og holdbarhed.
• Identificere mulige problemer vedrørende produktsikkerhed og -kvalitet og foreslå plausible løsninger.
• Beskrive de stationære deformations- og viskoelastiske egenskaber af fødevarer og brugen af rheologiske parametre i beregninger af fødevareforarbejdning og udvikling af fødevareprodukter.
• Demonstrer teamwork ved at samarbejde om at undersøge, evaluere kilder og syntetisere fund for at forstå nye teknologier til fødevareforarbejdning gennem oprettelsen af en plakatpræsentatio

– Beregning af sammensætning og fysiske egenskaber af fødevarer.
– Ikke-stationær varmetransmission.
– Beregning af mikrobiel inaktivering og F-værdier.
– Reologiske målinger og fødevareproduktionsprocesser.
– Mekaniske egenskaber af faste fødevarer.
– Reaktionskinetik under fødevareproduktion.
– Frysning.
– Saltning.
– Membranseparation.
– Tørring.
– Ohmisk opvarmning
– Gruppearbejde om nye fødevareforarbejdningsteknologier

De studerende forventes at være bekendt med de grundlæggende ingeniørmæssige koncepter, herunder matematiske (f. eks. løsning af algebraiske ligninger, ændringer i variable), fysiske (f.eks densitet, temperatur) samt brug af regneark.

Forelæsninger og regneøvelser.

Kurset anbefales stærkt til studerende på kandidatuddannelsen i fødevareteknologi, såfremt de ikke i forvejen har faglige kvalifikationer svarende til hvad der opnås i kurset eller i kursus 23711.

Maksimum: 28.

Vær opmærksom på, at dette enkeltfagskursus har et begrænset antal studiepladser. Er der for mange tilmeldinger, vil der blive trukket lod om pladserne. Du får besked om, hvorvidt du har fået tildelt en studieplads senest 8 dage før kursusstart.