Grundlæggende fødevareproduktionsteknologi

• Beregne de fysiske egenskaber af en fødevare ud fra dens sammensætning.
• Identificere de basale varme- og massetransportmekanismer i en fødevareproduktion.
• Beskrive den fysiske mening af variable og parametre i en fødevareproduktionsproces og forudsige deres indflydelse på procestiden.
• Beregne procestider for opvarmning, køling, frysning, tørring, saltning og membranfiltrering under simple antagelser.
• Vurdere om en proces har nået stady state.
• Benytte reaktions- og inaktiveringskinetik til at forudsige effekten af termiske processer på kvalitet, sikkerhed og holdbarhed.
• Identificere mulige problemer vedrørende produktsikkerhed og -kvalitet og foreslå plausible løsninger.
• Beskrive de stationære deformations- og viskoelastiske egenskaber af fødevarer og brugen af rheologiske parametre i beregninger af fødevareforarbejdning og udvikling af fødevareprodukter.

– Beregning af sammensætning og fysiske egenskaber af fødevarer.
– Ikke-stationær varmetransmission.
– Beregning af mikrobiel inaktivering og F-værdier.
– Reologiske målinger og fødevareproduktionsprocesser.
– Mekaniske egenskaber af faste fødevarer.
– Reaktionskinetik under fødevareproduktion.
– Frysning.
– Saltning.
– Membranseparation.
– Tørring.

De studerende forventes at være bekendt med de grundlæggende ingeniørmæssige koncepter, herunder matematiske (f. eks. løsning af algebraiske ligninger, ændringer i variable), fysiske (f.eks densitet, temperatur) samt brug af regneark.

Forelæsninger og regneøvelser.

Kurset anbefales stærkt til studerende på kandidatuddannelsen i fødevareteknologi, såfremt de ikke i forvejen har faglige kvalifikationer svarende til hvad der opnås i kurset eller i kursus 23711.