Fremstilling af nye bæredygtige fødevareingredienser – processer og anvendelser

• Forklare, sammenligne og begrunde alment kendte processer og teknologier til produktion af fødevareingredienser baseret på helhedsvurdering og energi beregninger
• Kunne diskutere, hvordan nye ingredienser kan produceres fra råvarer og sidestrømme fra fødevareindustrien på en bæredygtig måde, og hvordan de kan anvendes og give værdi
• Beskrive kvalitetsparametre og funktionaliteter for forskellige kategorier af fødevareingredienser
• Skabe teoretiske koncepter til praktiske udfordringer ved (multi-)ekstraktion af forskellige råmaterialer beskrevet i lektionerne, ved at kunne identificere, validere og anvende den teoretiske viden
• Identificere og definere den mest passende proces, case for case
• Retfærdiggøre og evaluere procesprincipper på tværs af forskellige cases
• Demonstrere innovative problemløsninger
• Producere og strukturere kortfattede poster der præsenteres/pitches i plenum
• Evaluere og give konstruktivt feedback til posters og pitches fra de andre kursusdeltagere

See English description

• 6 – 20 (ons 8-12)
• 6 – 20 (ons 13-17)

23101, Kendskab til fødevarekemi anbefales, hvilket kan opnås ved at tage kursus 23302 enten før eller parallelt med dette kursus

Se engelsk version