Øvelser i fødevarefermenteringer

• Anvende teori for at designe en fermenteringsproces
• Opdyrke en starterkultur
• Udvælge og anvende fermenteringsudstyr
• Gennemføre en fermenteringsproces for at producere et fødevareprodukt
• Analysere en fermenteret fødevare for centrale kvalitetsparametre
• Analysere en fermenteret fødevare for udvalgte fødevaresikkerhedsparametre
• Gennemføre en simpel risikoanalyse for sikkerheden af en fermenteret fødevare
• Bruge kunstig intelligens (AI) til at vurdere kritiske kontrolpunkter i fødevarefermenteringsprocessen
• Rapportere resultaterne fra fermenteringsprocessen på en poster

Det er et øvelseskursus, hvor den studerende arbejder i en gruppe og udfører fermenteringer og analyser med relevans for fødevareproduktion, og til sidst dokumenterer det i en skriftlig rapport. Den studerende bliver også introduceret til den basale teori om fermenteringer i fødevareproduktion og de forskellige anvendte mikroorganismer. Ligeledes berøres koncepter omkring hvordan man opnår en sikker fødevareproduktion når man anvender mikroorganismer i produktionen.

Har færdiggjort et år af en uddannelse indenfor mikrobiologi, bioteknologi, fødevare teknologi eller lignende.

Lab øvelser, forlæsninger, workshops, gruppe arbejde

Minimum 12, Maksimum: 25.

Vær opmærksom på, at dette enkeltfagskursus har et minimumskrav til antal deltagere. Derudover er der begrænsning på antallet af studiepladser. Er der for få tilmeldinger oprettes kurset ikke. Er der for mange tilmeldinger, vil der blive trukket lod om pladserne. Du får besked om, om du har fået tildelt en studieplads senest 8 dage før kursusstart.